sarımsaklı köfte veya fellah köfte

Adananın diye bilirim fellah köfteyi.çok seviliyor.tarifi taa geçen yazın türkmutfağı 'ından almıştım.şimdi kısmet oldu yayınlamak.



malzemeler

2 bardak ince köftelik bulgur
1 bardak un
1 bardak irmik
1 yemek kaşığı salça
su
tuz

sosu için

5  domates
1 soğan
yarım demet maydanoz
4 diş sarımsak ezilmiş
1 kaşık biber salçası
1 kaşık domates salçası
1 tatlı kasıgı pulbıber
3 kaşık zeytinyağı
limon suyu
tuz
karabiber

 Bulgur, salça, irmik, tuz ve unu genişçe bir kaba alıp suyla ıslatarak yumuşak bir hamur olana dek yoğurun. misket büyüklüğünde yuvarlayın. Ustüne küçük parmağınızla bastırarak çukur yapın. üstüste gelmeyecek şekilde yapıp bitirdikten sonra

Domates sosu için soğanı yemeklik doğrayın,tencereye sıvıyağ koyup, soğanı kavurun. Salçayı ekleyip kavurun .dövülmüş sarımsakları domates tuz pul biber ve karabiberi de ekleyip bir taşım kaynatıp altını kapatın.
Köfteleri  bol su içinde iyice yumuşayıncaya dek haşlayın, süzgeçte süzerek domates sosunun buluşturun.  sıcak ikram edilmesi tavsiye edilir.

etli ekmek dolması

Tarifi ailem.com sitesinden aldım.çok beğendik.


Malzemeler
1 adet kepek, çavdar karışımı orta boy yuvarlak ekmek.beyaz ekmek te olabilir.
500 g kuşbaşı kuzu eti
1 kahve fincanı
6 taze soğan
1 kahve fincanı naturel zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 demet maydanoz veya dereotu
1 tatlı kaşığı tuz


Üst Malzemesi:
1 çorba kaşığı sarımsaklı zeytinyağı
1 çay bardağı yoğurt
1 kahve kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı

Bayat ekmeğin alt kısmından bardak ağzı büyüklüğünde, daire biçiminde bir kapak açın. Kaşık yardımı ile bayat ekmek içlerini boşaltıp  bir kaba ufalayın. Kuşbaşı eti tencereye alıp1 kahve fincanı su ilave edin, karıştırarak saldığı suyu çekene kadar pişirin. 1 kahve fincanı sıcak su ekleyip kapağı kapalı kısık ateşte pişmeye bırakın. Etler suyunu çektiğinde her defasında 1 kahve fincanı  sıcak su ilave edin. Etler pişip suyunu çektiğinde ocağın altını kapatın. Taze soğanları ince doğrayıp, derince bir tavaya koyun. Orta ateşte zeytinyağı ekleyip karıştırarak hafif   kavurun. Kavrulmuş soğanlara, ufalanmış ekmek içlerini, ezilmiş sarımsak dişlerini, karabiberi, kırmızı pul biberi, domates salçasını katın. Ocağın altını kısıp 2-3 dakika daha kavurun ve pişmiş etleri, ince kıyılmış maydanoz veya dereotunu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırıp ocağın altını kapatın. Hazırladığınız içi, boşaltılmış ekmeğin içine kaşıkla bastıra bastıra hiç boşluk kalmayacak şekilde doldurun. Kapak olarak çıkarttığınız ekmek kabuğunu yerine kapatın. Ekmeği alabilecek büyüklükte ve derinlikte bir tencerenin ortasına ısıya dayanıklı bin komposto kasesini ters yerleştirin. Ekmeği kasenin üzerine kapaklı kısım üste gelecek şekilde oturtun. Tencereye kasenin seviyesini geçmeyecek, ekmeğe değmeyecek kadar su veya et suyu koyun. Tencerenin kapağını kapatıp, orta ateşte kaynamaya bırakın. Ekmek su buharı ile yumuşayacaktır. Gerekirse arasıra kaynayan sudan kaşık kaşık ekmeğin üzerine gezdirin. Ekmek kolayca çatal batabilecek kadar yumuşayınca ocağın altını kapatın. Ekmeği kapaklı kısım alta gelecek şekilde bir servis tabağına aktarın.  diğer bir yol da  fırında aynı sistemle pişirebilirsiniz.Üzerine Sarımsaklı Zeytinyağı ve tuzla çırpılmış yoğurt sürüp, kırmızı pul biber serpin. Sıcak olarak servis yapın.

sumaklı soğan dolması

Bugün sakin ve güzel bir tatil günüydü benim için.kahvaltı ,gazete ,bulmaca derken,yemek yapmaya gelince yine yöresel takılayım da ev ahalisi(eşim) sevinsin dedim.Sumaklı soğan dolmasını ilk defa yengemden tattım.Çok güzel yapar ,yani asıl ustası o bence ,ama daha blogunu daha yeni açtı,inşallah ilerleyen zamanlarda bir de asıl ustasından bakarız tarife. şimdi yamaktan tarife geçeliim.

malzemeler

6 adet iri ve tombul soğan

1,5 bardak pirinç

1 yemek kaşığı domates salçası

yarım y.kaşığı biber salçası

1 demet maydanoz

2 domates

sıvıyağ

tuz karabiber pulbiber

kekik

sumak

5 tane soğanı soyup tencereye alıyoruz,üzerine su ekleyip haşlıyoruz.İçi için 1 soğaı,maydanozu ve domatesi(kabuklarını soyup) doğruyoruz.Pirinci yıkayıp süzüyoruz.Tencereye sıvıyağ alıp soğanı kavuruyoruz. Salça ve daha sonra pirinci de ilave edip kavuruyoruz domatesi ve baharatlarını ekleyip yarım çay bardağı sıcak su ekleyip ,suyunu çektiriyoruz.Ocaktan alıp maydanoz ekleyip güzelce karıştırıyoruz.

Diğer tarafta hafifçe haşlanan soğanları alıp bıçakla uzunlamasına bir tarafını yarıyoruz.Tüm katlarını tek tek açıp çıkartıyoruz.Bir soğandan yaklaşık 5-6 dolma çıkıyor.İçlerini doldurup sarıyoruz.Tencereye dizip üzerine porselen tabak kapatıyoruz, sumaklı suyunu ekleyip pişiriyoruz.Suyu kaynamaya başlayınca altını kısarsak daha iyi pişer.Yanına, Mardinde meyir ,Urfada lebeni ismiyle duyduğum soğuk içilen çorbamız tavsiye edilir.

afiyet olsun

Kuru Patlıcan Dolması

Bu günlerden köyden gelenleri değerlendiriyorum sık sık.ve sizlerle paylaşıyorum hepinizin bildiği tarifleri.Her yiğidin yoğurt yiyişi ayrıymış ufak tefek farklılıklar olabilir tabi.

malzemeler

20 adet patlıcan

2 adet kuru soğan

1 baş sarımsak

1 yemek kaşığı domates salçası

yarım y.kaşığı biber salçası

1 su bardağı pirinç

2 çay bardağı zeytinyağı

maydanoz

nane

1 domates

karabiber tuz ve istenilen baharatlar

patlıcanları bir tencerede suyunu bir kaç defa değiştirerek yumuşayana dek sıcak suda haşlayın.

İçi için soğanı ,domatesi,maydanozu doğrayın ,yıkanmış pirinç,salça tuz ,baharatlar ve yağ ekleyin.dolmaları doldurup geniş bir tencereye dizin.dolmaları geçmeyecek şekilde sıcak su ilave edin.salçalı da olabilir.önce orta sonra kısık ateşte pişirin.

AFİYET OLSUN

Yöresel lezzetler-İşkembe Dolması

Farklı kültürler tanımak bana çok şey kazandırdı.Farklılıkların zenginlik olduğunu, yaşayarak öğrendiğimi düşünüyorum.Ve bu zenginliklerden biri de yöresel lezzetlerdir bence.Mardin gelini olarak bugün de işkembe dolmasını paylaşmanın zamanıdır dedim.Kolları sıvadım.Biraz zahmetli bir yemek olsada bu lezzeti sevenler için, değer değilmi.!



malzemeler
2 tane temizlenmiş kuzu işkembesi
yarım kg kırmızı et
kuyruk yağı konulur ama ben katmadım.
nane
karabiber
maydanoz
1 adet soğan 2 su bardağı pirinç
yağ
bol miktarda su ve tuz,
İç malzemesi için derin bir kapta kuşbaşından da küçük doğranmş ete,yemeklik doğranmış soğanı ilave edin.Doğradığınız maydanozu ve yıkayıp süzdüğünüz pirinci de ekleyin.Baharatlarını ve tuzunu da kattıktan sonra yarım çay bardağı kadar yağ ekleyin.
İşkembeler temizlenmiş olsa da siz yine de bol miktarda tuzlayıp limon suyunda 20 dk bekletin.Sonra önce sıcak ,sonra da soğuk suda iyice yıkayın.Yıkanmış işkembeleri peçeteden biraz küçük boyutta kesin.Üç tarafını dikin, iç malzemesini doldurduktan sonra tamamını dikin.Bu şekilde hazırladığınız dolmaları büyük bir tencereye alıp yumuşayana dek dek su ilave ederek pişirin.ya da düdüklü tencerede 1-1.5 saatte pişirin.
afiyet olsun

EV USULÜ İSKENDER

malzemeler

- 350 gr hazır döner(kendiniz hazırlamak isterseniz etin domnuş olsaı gerekir.ince kesilebilmesi için.)
Sos:
- 2 y.kaşığı domates salçası
- 1-2 yemek kaşığı tereyağı
- karabiber
- tuz
- sıcak su (sosun kıvamına göre)
- Yoğurt

-yeşil biber

Sosu hazırlamak için yaz domatesi de kullanabilirsiniz ama şimdi güzel domates bulmak güç.ben sadece domates salçasıyla hazırladım.1 y.kaşığı tereyağını eritip salçayı yağda kavurun.baharatlarını ilave edin.ve salçayı sulandırın.bir taşım kaynaması yeterli.

Hazır döner yağsız tavada kızartılır.
Pideler küçük kareler şeklinde kesilir.tavada ısıtılıp tereyağ eklenir. Servis tabağına pideler konur, üzerine sos gezdirilir. Kızarmış dönerler yerleştirilir ve üzerine sos dökülür. Bu arada tavada tereyağı eriterek üzerine gezdirilebilir. Yoğurt bir kasede çırpılarak üzerine dökülür veya tabağın kenarına yerleştirilir.
Afiyet Olsun!

Hatay'dan yöresel lezzetler-humus ve tuzlu yoğurt

Malzemeler
3 Su Bardağı Haşlanmış Nohut
1 Su Bardağı Tahin
3 Adet Limonun Suyu
4-5 Diş Sarımsak
1 Çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı Zeytinyağı1
TAtlı kaşığı toz biber
1 Tatlı kaşığı Pul Biber
yarım su bardağı su
1çay kaşığı Kimyon
Yapılışı:
Ağızda dağılır hale gelinceye kadar haşlanmış olan Nohutları avucunuz içerisinde birbirine sürterek (veya tek tek ayıklayarak) kabuklarını ayıklayalım. Robot ile veya elimizle püre haline gelinceye kadar ezelim. Limon suyu, ezilmiş dövülerek macun haline getirdiğimiz sarımsaklar, tahin, tuz ve kimyonu ilave ederek karıştırmaya - ezmeye devam edelim. Düz veya kayık bir servis tabağına alarak üzerini düzeltelim.
Küçük bir kapta (ben cezve kullanıyorum) zeytinyağını ısıtalım ve üzerine pul biber ,nane, kekik ile toz biberi ilave edelim(1 dakika ) Ve humusun üzerine gezdirelim.
afiyet olsun

not:açık söylemek gerekirse benim damak zevkime hitabetmiyor (hatay'lılar kızmasın damak tadı işte) ama denemek istedim.belki denemek isteyen olur. amaaa tuzlu yoğurda bayılırım.kahvaltılar da süper oluyor.

tuzlu yoğurt

Ben kendim yapmıyorum.hazır alıyorum.merak edenler için tarifini netten aldım
malzemeler:-10 kg keçi sütü-1/2kg taze yoğurt-2 yemek kaşığı tuzyapılışı: Süt kaynatılıp ılıtılırel dayanacak sıcaklığa gelince içine yoğurt katılıp karıştırlır. Ağzı kapatılıp üstü örtülür. Mayalanınca geniş bir kaba alınıp biraz karıştırılarak harlı ateşe konulur. Bu büyük tahta kaşıkla dibi tutturulmadan devamlı karıştırılır tuzu konur göz göz olup patlamaya başlayınca bir tabağa biraz alınarak kıvamı kontrol edilir. Süzme yoğurt koyuluğuna gelince ocaktan indirilip başka bir kaba alınır. (Sulanmaması için sıcakken içine kesinlikle kaşık batırılmamalıdır) Soğumaya bırakılır iyice soğuduktan sonra kavanozlara konularak ağzı zeytinyağlı bir tülbentle kapatılıp kapağı yerleştirilir. Ardından da kahvaltıda yemek için tuzlu yoğurtun üzerine kırmızı biber serpiştirilir ve zeytinyağı konulur yada sevdiğiniz baharatlarla kavrulur. afiyet olsun.